炸鸡柳

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食材
  1. 鸡胸肉
配料
  1. 葱、姜(泡葱姜水)。
  2. 淀粉、面粉、牛奶。
  3. 胡椒粉、生抽、耗油、十三香。
  4. 鸡蛋、面包糠、奥尔良腌料。
做法
  1. 鸡胸肉一分为二,然后每一边都从中间横切成两半降低厚度。
  2. 逆纹路切丝(不要太细,参考平时吃鸡柳的大小)。
  3. 清水多洗几遍,洗到水比较清澈即可。
  4. 用力攥干水分,加入葱姜水(去腥用)抓匀。
  5. 加入生抽、耗油、胡椒粉(少量)、奥尔良腌料(一斤肉10g粉的比例),抓至黏手, 放置一边腌制20分钟。
  6. 拿碗调面糊,面粉,干淀粉各一半、少量十三香、一个鸡蛋、边搅拌边加入纯牛奶(少量多次),搅拌至糊状即可(流动性较好的状态即可)。
  7. 倒入腌好的鸡肉中,搅拌均匀。
  8. 裹上面包糠。
  9. 油热(150°)保持中小火,下鸡柳炸2分钟捞出即可。

思考

  1. 面包糠需要买比较细腻的,如果面包糠颗粒较大的话,容易造成炸成的鸡柳表面太厚,影响口感。
  2. 油热先下一根鸡柳试试温度,温度合适再开始批量炸。避免油温过高,炸出来的颜色偏黑。
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最后修改于:2023年04月03日 21:31

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