炸鸡柳

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食材

1. 鸡胸肉

配料

1. 葱、姜（泡葱姜水）。
2. 淀粉、面粉、牛奶。
3. 胡椒粉、生抽、耗油、十三香。
4. 鸡蛋、面包糠、奥尔良腌料。

做法

1. 鸡胸肉一分为二，然后每一边都从中间横切成两半降低厚度。
2. 逆纹路切丝（不要太细，参考平时吃鸡柳的大小）。
3. 清水多洗几遍，洗到水比较清澈即可。
4. 用力攥干水分，加入葱姜水（去腥用）抓匀。
5. 加入生抽、耗油、胡椒粉（少量）、奥尔良腌料（一斤肉10g粉的比例），抓至黏手， 放置一边腌制20分钟。
6. 拿碗调面糊，面粉，干淀粉各一半、少量十三香、一个鸡蛋、边搅拌边加入纯牛奶（少量多次），搅拌至糊状即可（流动性较好的状态即可）。
7. 倒入腌好的鸡肉中，搅拌均匀。
8. 裹上面包糠。
9. 油热（150°）保持中小火，下鸡柳炸2分钟捞出即可。

思考

1. 面包糠需要买比较细腻的，如果面包糠颗粒较大的话，容易造成炸成的鸡柳表面太厚，影响口感。
2. 油热先下一根鸡柳试试温度，温度合适再开始批量炸。避免油温过高，炸出来的颜色偏黑。