红焖羊肉

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食材
  1. 羊肉
配料
  1. 姜、大葱葱白
  2. 香菜籽、白胡椒、红花椒、山楂(少量)
  3. 八角(少量)、桂皮(少量)、干辣椒
  4. 豆瓣酱
  5. 生抽、冰糖
  6. 热水
  7. 啤酒
做法
  1. 羊肉冷水下锅焯水,捞出滤干水备用。
  2. 冷油下冰糖,放羊肉炒糖色。
  3. 放入葱姜,香料,豆瓣酱煸炒,炒出香味。
  4. 倒入啤酒,炒一炒。
  5. 装入高压锅,加入生抽、热水,适当放盐,炖一小时即可。

思考

  1. 原做法是不放山楂和啤酒的,为了让肉质更软烂,我选择放入啤酒和山楂。
    实验后发现肉质在不加这两样的情况下确实软烂一些。
  2. 第二次做的时候,发现羊肉的膻味几乎没有了。但是吃起来口味也淡了许多,不知道是不是去腥去的过猛的。
  3. 红花椒调整麻度,控制好干辣椒与红花椒的量可以让口味更上一层楼。
  4. 尽可能选肉多的山羊肉,避免选肉少的黑山羊(炖出来肉很少,骨头多,这种感觉更适合煲汤)
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最后修改于:2023年04月03日 21:11

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