周黑鸭

食材

1. 鸭脖、鸭翅、鸭掌。
2. 腐竹（晚点放，可以煮熟后在关火浸泡时加入）、鱼豆腐、土豆。

调料

1. 红花椒50g，青花椒20g，干辣椒100g、灯笼椒50g。
2. 生姜片80g（去腥、提辣）。
3. 八角4g、桂皮4g、小茴香10g、白芷12g、肉蔻12g、白胡椒6g、香菜籽4g、香果8g。
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4. 白糖200g、甜面酱200g、盐150g。
5. 老抽调色、白酒去腥。

做法

1. 凉水下锅焯水去血沫。
2. 捞入温水中洗去血沫。
3. 锅中放入底油、加入冰糖小火翻炒至融化。起沫后迅速加入开水搅匀（注意糖色从锅中溅出来）。
4. 一锅高汤（可以用高汤包，有时间可以自己熬）
5. 高汤中将糖色加进去，香料装包清水浸泡两下后加入锅中，辣椒也加入锅中，加入老抽搅拌均匀（黑中透红即可）。
6. 保持小火熬煮半小时。
7. 加入两勺熟油（原文中是炒菜的大勺，熟油指的是葱姜油吗？）
8. 下甜面酱、白糖、盐搅拌均匀，融化后加入食材。
9. 加入白酒去腥增香。
10. 微微沸腾的状态保持20分钟后，关火加入味精增鲜。
11. 食材浸泡1小时后即可捞出。(卤菜三分卤七分泡)