卤水猪蹄

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食材
  1. 猪蹄(刮净表面/可用火烧后清洗,剁开,洗净)
配料
  1. 酱油、生抽
  2. 李锦记卤水
  3. 大蒜籽若干(不切)
  4. 干辣椒适量(调整辣度)
  5. 八角、桂皮
做法
  1. 洗净剁开的猪蹄,加入酱油、生抽、卤水(李锦记牌)、大蒜籽一把、干辣椒适量、八角、桂皮。搅拌腌制十分钟
  2. 加水放入高压锅中炖15-20分钟
  3. 出锅放气后加入盐搅拌。

思考

  1. 可以考虑腌制前焯水(但是焯水后再腌制不入味),焯水后不腌制,直接冰糖炒糖色。
  2. 是否可以加入一片白芷用于去腥提香(高压锅炖完已经比较烂了)
  1. 经过测试,白芷不去腥。且本身焯水后没多少腥味了,又有八角去腥,不需要其他香料了。
  2. 如果用宝舅的不焯水做法,做出来的猪蹄会比较油腻。不喜油腻的可以考虑焯水+炒糖色的做法。

源自宝舅

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最后修改于:2023年04月03日 21:06

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