卤水猪蹄

食材

1. 猪蹄（刮净表面/可用火烧后清洗，剁开，洗净）

配料

1. 酱油、生抽
2. 李锦记卤水
3. 大蒜籽若干（不切）
4. 干辣椒适量（调整辣度）
5. 八角、桂皮

做法

1. 洗净剁开的猪蹄，加入酱油、生抽、卤水（李锦记牌）、大蒜籽一把、干辣椒适量、八角、桂皮。搅拌腌制十分钟
2. 加水放入高压锅中炖15-20分钟
3. 出锅放气后加入盐搅拌。

思考

1. 可以考虑腌制前焯水（但是焯水后再腌制不入味），焯水后不腌制，直接冰糖炒糖色。
2. 是否可以加入一片白芷用于去腥提香（高压锅炖完已经比较烂了）

1. 经过测试，白芷不去腥。且本身焯水后没多少腥味了，又有八角去腥，不需要其他香料了。
2. 如果用宝舅的不焯水做法，做出来的猪蹄会比较油腻。不喜油腻的可以考虑焯水+炒糖色的做法。

源自宝舅